Tony的玩樂生活筆記

3月 06 週四 201412:47
愛上咖啡

小編第一次喝咖啡是國中時代, 喝的是即溶咖啡
後來是去萬客隆大賣場當行政人員, 那時我可以決定員工休息室可以放哪些飲料跟小點心, 就這樣, 我開始了天天喝咖啡的習慣, 但還是僅止於即溶咖啡

後來有次一個愛咖啡的朋友約我去買器材, 順便在店裡喝了一杯塞風壺煮的咖啡, 我記得我點了曼特寧, 因為那時曼特寧算是一種很常見的咖啡, 連即溶咖啡都有曼特寧風味的
但是那次喝完後, 我並沒有愛上現煮咖啡, 因為曼特寧的酸, 我實在是受不了啊
有次去另一家店喝了一杯曼巴後, 才真正的愛上現煮咖啡
慢慢的, 開始算是喝咖啡....但已經是好多好多年了

後來, 也才慢慢的知道, 喝咖啡不是只有苦酸味, 是要喝其中的"酸","苦","香","甘","醇"等五味...
也在某次喝到一杯上好的咖啡後, 才感受到好咖啡原來是要從熱喝到冷, 慢慢喝, 慢慢享受那種味道轉換的層次
但到現在, 雖然可以喝出味道間的轉換, 但對我來說, 咖啡只要好喝順口, 變化豐富的, 那就算是好的咖啡了
至於加糖,加奶或是加糖漿等等, 我覺得那也不錯, 不一定只能喝黑咖啡才叫喝咖啡
喜歡就好, 這就跟做菜一樣, 黑咖啡就像生魚片, 可以做紅燒, 也可以清蒸, 也可以燒烤....自己喜歡才是最重要的
有時我會喝喝黑咖啡, 有時會加糖, 有時會加奶, 有時會點的榛果或焦糖的...改變一下,喝喝咖啡不同的變化也不錯的

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3月 06 週四 201412:37
耳掛咖啡的改良

一包掛耳咖啡, 成本就要多花3~5元以上
但是新鮮度如何?見人見智
畢竟只要拆開來, 到磨成粉之間, 只要接觸到了空氣, 就是起變化的時候
尤其是磨成了粉, 接觸空氣的面積大了, 更是容易把香氣給揮發掉

於是, 我研究到了很多種保存的方式
抽真空, 灌氮氣, 到填入脫氧劑等等各種方式
也去瞭解業界的做法是如何
大多是剛烘好的咖啡豆會去抽真空或加灌氮氣(極少數公司有做)
掛耳包倒是沒有人做
大概是本身的成本問題, 加灌氮氣或是添加脫氧劑都是增加成本不少
最不增加成本的, 就應屬於真空包裝了
但是, 我去詢問了幾家真空包裝機的工廠, 回答的, 都是無法封口掛耳咖啡的外袋, 除非去試試一台好幾萬的機器試看看(還只是試看看), 但就看包裝是DEMO影片, 我就退縮了, 速度非常的慢, 根本比我手動一包一包的去封口都慢多了
不過, 我並沒有放棄, 找到了一家在台北的包裝機工廠
下週我會找時間去跟廠商研究一下, 看看能不能改良機器
試看看能不能用最簡單的方式去改變一下, 做到真空包裝
如果, 真的能做到快速的真空包裝, 那麼, 掛耳咖啡的賞味期就能大大的延長了, 那對於銷售是絕對好事
當然, 這筆成本只要不太高, 我是一定會去做的

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3月 06 週四 201412:30
你「真的」喝對咖啡了嗎？１２大QA立即檢測(轉載)

健康喝咖啡大會考（請拿出紙筆記下你的答案）
一、早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
1.提神
2.減肥
3.幫助排便
4.消水腫
*5.提高免疫力

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3月 06 週四 201412:26
對於耳掛式咖啡的堅持

我們的堅持:
1. 找到每一家好喝又便宜的咖啡豆
2. 烘焙後一定要養豆三到七天
3. 使用日本進口的內裝濾袋
4. 每一種咖啡豆依屬性採不同粗細精密研磨
5. 每次換豆前, 必將磨豆機完全拆解清潔, 不留細粉
6. 研磨後, 過濾掉會造成焦苦味的細粉
7. 真空包裝, 讓咖啡粉接觸到最少的空氣, 保持新鮮度
唯有堅持各個動作做好,才能真正做出好咖啡
我們有能力用較低的價格購買到好咖啡
也同時將價格降低來跟大家分享
好咖啡, 不一定就是要貴, 但是一定要保持著最新鮮

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3月 06 週四 201412:25
單品咖啡與義式咖啡

如果是到咖啡豆烘焙廠找咖啡
不會找到啥摩卡或是拿鐵之類的
因為那是調味後的後加工咖啡
在咖啡烘豆廠能找到的
就是一些所謂單品咖啡與義式咖啡

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3月 06 週四 201412:23
花蓮舞鶴咖啡的印象

今天幫客戶分裝了一款台灣咖啡---花蓮舞鶴咖啡
客戶本來是要我自己拿一份品嚐看看
不過看在那咖啡豆很貴(半磅就要690元)
我只把那分裝後零星的八公克給拿來喝

本來對台灣咖啡, 大概的既定印象一次被推翻了
不酸不苦...有股焦糖與巧克力味外, 居然有蜜香味
很奇特的味道, 要不是豆子是我磨的
我會以為是加了蜜香紅茶了
很新奇的味道, 第一次喝到有蜜香的咖啡
後來看介紹, 原來是在舞鶴當地栽種多年
採有機種植, 自然熟成, 及與蜜香紅茶相同的<蜜處理法>
也就是這個特殊的方式, 讓咖啡傳出陣陣的蜜香
喝完後, 口中的回甘味久久不散
把我以前對台灣咖啡(雲林古坑)的印象給反正了..哈
要不是價格有點偏高, (不過有機種值, 也不可能便宜的)
真的會很推薦這種蜜香有機咖啡
有機會的話, 去花蓮舞鶴可以去喝一下
但記得要喝蜜香的有機咖啡, 別喝錯了喔

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3月 06 週四 201412:22
咖啡的保存

咖啡生豆與烘焙好的咖啡, 要如何保存??
很多文章都有提到, 不透光的保存容器及室溫下就好
不能冷凍或冷藏
但是, 經過烘焙磨粉後呢???這點就沒有人提到
本著實驗精神, 我特別挑了一咖啡粉, 在包裝好後, 先抽真空
然後一部份放到冷凍室, 一部份放在室溫下保存
就這樣過了一陣子
其中僅抽真空, 但沒有冷凍的, 因為袋內依然有極少量的空氣, 所以還是多少起了點氧化反應, 香氣略減一些
至於抽了真空, 再放到冷凍庫的咖啡呢??
香氣一樣有略低, 但是比起室溫保存的好一些
這是我做的實驗, 大家不妨也實驗看看

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3月 06 週四 201412:21
咖啡與沖煮器具的小觀念

大家所使用的咖啡沖煮器具都不盡相同
有人愛手沖, 有人愛虹吸, 有人愛半自動義式, 也有人法壓或膠囊咖啡
各有各的優點, 各有各的味道
同一種豆子, 用在不同的器具上, 就有不同的風味
誰好??沒有一定, 喜歡那個口味就好
就跟人平常吃食物一樣,有人愛吃辣,有人愛吃酸,有人愛吃甜一樣

過去, 很多文章會推薦單品咖啡豆用手沖跟虹吸壺會比較好,味道會純萃的多了,適合喝黑咖啡
而摩卡壺與半自動或全自動義式機, 則是使用深烘的義式混合豆較佳,味道較濃烈,適合做成拿鐵與卡布
我在跑過很多店家, 與這些店家聊天之後,也差不多是如此
後來我在對岸的論壇中,看到了不一樣的文章
完完全全的給我一個大錯亂, 當然一開始有點覺得那是在亂搞
只是本著研究精神, 我跟著去做實驗, 看看對岸的說法是否正確
將同一隻單品豆,烘焙出不同的深度,研磨不同的粗細,再去比對
原來, 單品豆用在半自動義式機也能有很棒的味道, 跟手沖不同
不像以前單品豆用義式機,會有不夠濃或是過度焦苦味
而相反的,原本合於義式機的義式豆,用在手沖上,不再那麼酸了
真的是有趣,看到那麼多的方式,果然是好玩
在看完對岸的方式,加上自己的實驗,咖啡真的是好多技術可以學
尤其是最近認識了種豆的農莊,很想去要一些咖啡豆來做不同的乾燥比較了

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3月 06 週四 201412:14
聯發科手機GPS定位太慢解決

聯發科 MTK系列的手機真的好用又便宜
不過, GPS定位是大問題, 有時半個小時還定位不到
找了很多資料, 一直都沒有用...
後來發現到一個軟體"叔叔工具箱", 可以進入工程模式修改
又發現了一個老外的網頁提到如何在工程模式中修正GPS定位
照著改了兩個地方
現在測試, 居然五秒鐘就定到位了, 真是好用
比以前用過的GPS都強多了
為何這些用聯發科晶片的手機廠, 出廠時不修改好咧??
為何要使用者自己去找資料, 搞死人了
如果有人也是拿聯發科晶片的手機, 也要用到GPS的話
先去下載"叔叔工具箱" (Google Play中可以下載)
再照著這下面的說明, 進入工程模式就行了
還是搞不定的, 再跟我說

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