自從在日本看到那台自動現磨咖啡販賣機的內部之後
回台灣, 就在注意一些咖啡館的咖啡機
喝過那麼多家的咖啡, 包括7-11及全家的咖啡
咖啡好不好喝, 跟機器的關係不大
雖然機器好, 煮出來的咖啡會更明亮一些
但是不是一般全自動機就煮的一定不好喝
咖啡豆的選擇, 才是第一個重點
- 3月 08 週六 201421:44
簡單的喝杯咖啡
自從在日本看到那台自動現磨咖啡販賣機的內部之後
回台灣, 就在注意一些咖啡館的咖啡機
喝過那麼多家的咖啡, 包括7-11及全家的咖啡
咖啡好不好喝, 跟機器的關係不大
雖然機器好, 煮出來的咖啡會更明亮一些
但是不是一般全自動機就煮的一定不好喝
咖啡豆的選擇, 才是第一個重點
- 3月 07 週五 201419:44
哥倫比亞咖啡
今天的新款豆: 哥倫比亞咖啡
哥倫比亞是第二咖啡生產國，也是出口最多阿拉比卡豆的國家，此咖啡充滿濃郁飽實的口感，含有焦糖甜味。口味溫順，餘韻持久宛如咖啡中的紳士，中規中矩是淡口味咖啡的最佳選擇。
最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門達臘濃，香味豐富，卻不如最好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。
哥倫比亞豆常帶著一種如焦糖似的甘美味，入口則是淡淡的可可味，仔細聞起來沒有太酸的果酸味；用來調配綜合咖啡也十分適合
喝完後的兩個小時, 那味道依然在口中竄繞, 很適合怕強烈咖啡酸苦味的人士飲用
- 3月 07 週五 201409:04
東帝汶優等有機咖啡試飲紀錄
朋友從國外帶回這隻特殊的咖啡豆送給我
經Google後, 發現原來東帝汶盛產咖啡, 是國家三寶之一
而且在全世界的評價非常高, 跟藍山咖啡有平起平坐之勢
尤其是有機栽種, 更是身價不斐
這次能喝到這隻咖啡豆, 真是要好好的感謝一番了
- 3月 06 週四 201415:53
耳掛式咖啡成本說清楚
在市面上找的到的耳掛咖啡主要是6g,8g,10g裝
因為這樣一磅咖啡豆可以分裝出較多的包數
而本館則是採用較高的12g包裝
一來, 若以較佳的1:14來沖煮, 12g則是可以沖出180cc上下
若是要用1:20的業界標準,則是可以沖出240cc的量
二來, 內濾袋裝12g是最剛剛好的量, 裝太少又太浪費
再來, 本館不是大企業,不是求高利潤,而是在於讓大家享受好咖啡
- 3月 06 週四 201412:48
咖啡與沖煮器材
以前常跑一些較典型的咖啡館
不像現在的連鎖店, 用的是義式咖啡機
大多是用手沖或是塞風虹吸壺來煮出咖啡
尤其遇到專業單品咖啡豆, 更是只會使用這兩種煮法
絕對不會使用義式機來煮(但有少數玩家偏好用義式煮單品)
我問過的一些說法, 大家都說法都不相同, 但還是有個大概
就是這兩種方式較能保存單品咖啡的原始風味
頂尖的單品咖啡, 我所看到的都一定是這兩種煮法之一
但就以我個人來說
我偏好於手沖多一點, 認為那樣因為可變因素多,
在同一隻豆子下, 可以走很多不同的味道出來
傳統手沖壺要學習多一點的控制技巧
但對新手來說, 這就不那麼好了,
沒練好就容易沖出過酸或過苦的味道
不管怎樣, 手沖的樂趣在於不用太多的器材
如果是掛耳包, 更是幾乎都可以不用買到任何器材
空間更是使用最少, 最合適在辦公室中的小空間來作業
一杯熱水, 一個掛耳包, 一個空杯子...這樣三個就搞定了
我喜歡掛耳包的一點
是可以一次準備很多不同的咖啡豆
隨時都可以喝不一樣的咖啡
可以少量多樣的去享受不同咖啡的味道
不像外面一次得買上的半磅一磅的, 要喝到完才能換新口味
- 3月 06 週四 201412:47
愛上咖啡
小編第一次喝咖啡是國中時代, 喝的是即溶咖啡
後來是去萬客隆大賣場當行政人員, 那時我可以決定員工休息室可以放哪些飲料跟小點心, 就這樣, 我開始了天天喝咖啡的習慣, 但還是僅止於即溶咖啡
後來有次一個愛咖啡的朋友約我去買器材, 順便在店裡喝了一杯塞風壺煮的咖啡, 我記得我點了曼特寧, 因為那時曼特寧算是一種很常見的咖啡, 連即溶咖啡都有曼特寧風味的
但是那次喝完後, 我並沒有愛上現煮咖啡, 因為曼特寧的酸, 我實在是受不了啊
有次去另一家店喝了一杯曼巴後, 才真正的愛上現煮咖啡
慢慢的, 開始算是喝咖啡....但已經是好多好多年了
後來, 也才慢慢的知道, 喝咖啡不是只有苦酸味, 是要喝其中的"酸","苦","香","甘","醇"等五味...
也在某次喝到一杯上好的咖啡後, 才感受到好咖啡原來是要從熱喝到冷, 慢慢喝, 慢慢享受那種味道轉換的層次
但到現在, 雖然可以喝出味道間的轉換, 但對我來說, 咖啡只要好喝順口, 變化豐富的, 那就算是好的咖啡了
至於加糖,加奶或是加糖漿等等, 我覺得那也不錯, 不一定只能喝黑咖啡才叫喝咖啡
喜歡就好, 這就跟做菜一樣, 黑咖啡就像生魚片, 可以做紅燒, 也可以清蒸, 也可以燒烤....自己喜歡才是最重要的
有時我會喝喝黑咖啡, 有時會加糖, 有時會加奶, 有時會點的榛果或焦糖的...改變一下,喝喝咖啡不同的變化也不錯的
後來是去萬客隆大賣場當行政人員, 那時我可以決定員工休息室可以放哪些飲料跟小點心, 就這樣, 我開始了天天喝咖啡的習慣, 但還是僅止於即溶咖啡
後來有次一個愛咖啡的朋友約我去買器材, 順便在店裡喝了一杯塞風壺煮的咖啡, 我記得我點了曼特寧, 因為那時曼特寧算是一種很常見的咖啡, 連即溶咖啡都有曼特寧風味的
但是那次喝完後, 我並沒有愛上現煮咖啡, 因為曼特寧的酸, 我實在是受不了啊
有次去另一家店喝了一杯曼巴後, 才真正的愛上現煮咖啡
慢慢的, 開始算是喝咖啡....但已經是好多好多年了
後來, 也才慢慢的知道, 喝咖啡不是只有苦酸味, 是要喝其中的"酸","苦","香","甘","醇"等五味...
也在某次喝到一杯上好的咖啡後, 才感受到好咖啡原來是要從熱喝到冷, 慢慢喝, 慢慢享受那種味道轉換的層次
但到現在, 雖然可以喝出味道間的轉換, 但對我來說, 咖啡只要好喝順口, 變化豐富的, 那就算是好的咖啡了
至於加糖,加奶或是加糖漿等等, 我覺得那也不錯, 不一定只能喝黑咖啡才叫喝咖啡
喜歡就好, 這就跟做菜一樣, 黑咖啡就像生魚片, 可以做紅燒, 也可以清蒸, 也可以燒烤....自己喜歡才是最重要的
有時我會喝喝黑咖啡, 有時會加糖, 有時會加奶, 有時會點的榛果或焦糖的...改變一下,喝喝咖啡不同的變化也不錯的
- 3月 06 週四 201412:37
耳掛咖啡的改良
一包掛耳咖啡, 成本就要多花3~5元以上
但是新鮮度如何?見人見智
畢竟只要拆開來, 到磨成粉之間, 只要接觸到了空氣, 就是起變化的時候
尤其是磨成了粉, 接觸空氣的面積大了, 更是容易把香氣給揮發掉
於是, 我研究到了很多種保存的方式
抽真空, 灌氮氣, 到填入脫氧劑等等各種方式
也去瞭解業界的做法是如何
大多是剛烘好的咖啡豆會去抽真空或加灌氮氣(極少數公司有做)
掛耳包倒是沒有人做
大概是本身的成本問題, 加灌氮氣或是添加脫氧劑都是增加成本不少
最不增加成本的, 就應屬於真空包裝了
但是, 我去詢問了幾家真空包裝機的工廠, 回答的, 都是無法封口掛耳咖啡的外袋, 除非去試試一台好幾萬的機器試看看(還只是試看看), 但就看包裝是DEMO影片, 我就退縮了, 速度非常的慢, 根本比我手動一包一包的去封口都慢多了
不過, 我並沒有放棄, 找到了一家在台北的包裝機工廠
下週我會找時間去跟廠商研究一下, 看看能不能改良機器
試看看能不能用最簡單的方式去改變一下, 做到真空包裝
如果, 真的能做到快速的真空包裝, 那麼, 掛耳咖啡的賞味期就能大大的延長了, 那對於銷售是絕對好事
當然, 這筆成本只要不太高, 我是一定會去做的
但是新鮮度如何?見人見智
畢竟只要拆開來, 到磨成粉之間, 只要接觸到了空氣, 就是起變化的時候
尤其是磨成了粉, 接觸空氣的面積大了, 更是容易把香氣給揮發掉
於是, 我研究到了很多種保存的方式
抽真空, 灌氮氣, 到填入脫氧劑等等各種方式
也去瞭解業界的做法是如何
大多是剛烘好的咖啡豆會去抽真空或加灌氮氣(極少數公司有做)
掛耳包倒是沒有人做
大概是本身的成本問題, 加灌氮氣或是添加脫氧劑都是增加成本不少
最不增加成本的, 就應屬於真空包裝了
但是, 我去詢問了幾家真空包裝機的工廠, 回答的, 都是無法封口掛耳咖啡的外袋, 除非去試試一台好幾萬的機器試看看(還只是試看看), 但就看包裝是DEMO影片, 我就退縮了, 速度非常的慢, 根本比我手動一包一包的去封口都慢多了
不過, 我並沒有放棄, 找到了一家在台北的包裝機工廠
下週我會找時間去跟廠商研究一下, 看看能不能改良機器
試看看能不能用最簡單的方式去改變一下, 做到真空包裝
如果, 真的能做到快速的真空包裝, 那麼, 掛耳咖啡的賞味期就能大大的延長了, 那對於銷售是絕對好事
當然, 這筆成本只要不太高, 我是一定會去做的
- 3月 06 週四 201412:30
你「真的」喝對咖啡了嗎？１２大QA立即檢測(轉載)
健康喝咖啡大會考（請拿出紙筆記下你的答案）
一、早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
1.提神
2.減肥
3.幫助排便
4.消水腫
*5.提高免疫力
一、早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
1.提神
2.減肥
3.幫助排便
4.消水腫
*5.提高免疫力
- 3月 06 週四 201412:26
對於耳掛式咖啡的堅持
我們的堅持:
1. 找到每一家好喝又便宜的咖啡豆
2. 烘焙後一定要養豆三到七天
3. 使用日本進口的內裝濾袋
4. 每一種咖啡豆依屬性採不同粗細精密研磨
5. 每次換豆前, 必將磨豆機完全拆解清潔, 不留細粉
6. 研磨後, 過濾掉會造成焦苦味的細粉
7. 真空包裝, 讓咖啡粉接觸到最少的空氣, 保持新鮮度
唯有堅持各個動作做好,才能真正做出好咖啡
我們有能力用較低的價格購買到好咖啡
也同時將價格降低來跟大家分享
好咖啡, 不一定就是要貴, 但是一定要保持著最新鮮
1. 找到每一家好喝又便宜的咖啡豆
2. 烘焙後一定要養豆三到七天
3. 使用日本進口的內裝濾袋
4. 每一種咖啡豆依屬性採不同粗細精密研磨
5. 每次換豆前, 必將磨豆機完全拆解清潔, 不留細粉
6. 研磨後, 過濾掉會造成焦苦味的細粉
7. 真空包裝, 讓咖啡粉接觸到最少的空氣, 保持新鮮度
唯有堅持各個動作做好,才能真正做出好咖啡
我們有能力用較低的價格購買到好咖啡
也同時將價格降低來跟大家分享
好咖啡, 不一定就是要貴, 但是一定要保持著最新鮮
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