Tony的玩樂生活筆記

自從在日本看到那台自動現磨咖啡販賣機的內部之後
回台灣, 就在注意一些咖啡館的咖啡機

今天的新款豆: 哥倫比亞咖啡

哥倫比亞是第二咖啡生產國，也是出口最多阿拉比卡豆的國家，此咖啡充滿濃郁飽實的口感，含有焦糖甜味。口味溫順，餘韻持久宛如咖啡中的紳士，中規中矩是淡口味咖啡的最佳選擇。

最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門達臘濃，香味豐富，卻不如最好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。

哥倫比亞豆常帶著一種如焦糖似的甘美味，入口則是淡淡的可可味，仔細聞起來沒有太酸的果酸味；用來調配綜合咖啡也十分適合

喝完後的兩個小時, 那味道依然在口中竄繞, 很適合怕強烈咖啡酸苦味的人士飲用

朋友從國外帶回這隻特殊的咖啡豆送給我

經Google後, 發現原來東帝汶盛產咖啡, 是國家三寶之一

在市面上找的到的耳掛咖啡主要是6g,8g,10g裝

以前常跑一些較典型的咖啡館
不像現在的連鎖店, 用的是義式咖啡機
大多是用手沖或是塞風虹吸壺來煮出咖啡
尤其遇到專業單品咖啡豆, 更是只會使用這兩種煮法
絕對不會使用義式機來煮(但有少數玩家偏好用義式煮單品)
我問過的一些說法, 大家都說法都不相同, 但還是有個大概

小編第一次喝咖啡是國中時代, 喝的是即溶咖啡
後來是去萬客隆大賣場當行政人員, 那時我可以決定員工休息室可以放哪些飲料跟小點心, 就這樣, 我開始了天天喝咖啡的習慣, 但還是僅止於即溶咖啡

後來有次一個愛咖啡的朋友約我去買器材, 順便在店裡喝了一杯塞風壺煮的咖啡, 我記得我點了曼特寧, 因為那時曼特寧算是一種很常見的咖啡, 連即溶咖啡都有曼特寧風味的
但是那次喝完後, 我並沒有愛上現煮咖啡, 因為曼特寧的酸, 我實在是受不了啊
有次去另一家店喝了一杯曼巴後, 才真正的愛上現煮咖啡
慢慢的, 開始算是喝咖啡....但已經是好多好多年了

後來, 也才慢慢的知道, 喝咖啡不是只有苦酸味, 是要喝其中的"酸","苦","香","甘","醇"等五味...
也在某次喝到一杯上好的咖啡後, 才感受到好咖啡原來是要從熱喝到冷, 慢慢喝, 慢慢享受那種味道轉換的層次

但到現在, 雖然可以喝出味道間的轉換, 但對我來說, 咖啡只要好喝順口, 變化豐富的, 那就算是好的咖啡了

一包掛耳咖啡, 成本就要多花3~5元以上
但是新鮮度如何?見人見智
畢竟只要拆開來, 到磨成粉之間, 只要接觸到了空氣, 就是起變化的時候
尤其是磨成了粉, 接觸空氣的面積大了, 更是容易把香氣給揮發掉

於是, 我研究到了很多種保存的方式
抽真空, 灌氮氣, 到填入脫氧劑等等各種方式
也去瞭解業界的做法是如何
大多是剛烘好的咖啡豆會去抽真空或加灌氮氣(極少數公司有做)
掛耳包倒是沒有人做
大概是本身的成本問題, 加灌氮氣或是添加脫氧劑都是增加成本不少
最不增加成本的, 就應屬於真空包裝了

健康喝咖啡大會考（請拿出紙筆記下你的答案）
一、早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
1.提神

我們的堅持:
1. 找到每一家好喝又便宜的咖啡豆
2. 烘焙後一定要養豆三到七天
3. 使用日本進口的內裝濾袋
4. 每一種咖啡豆依屬性採不同粗細精密研磨
5. 每次換豆前, 必將磨豆機完全拆解清潔, 不留細粉
6. 研磨後, 過濾掉會造成焦苦味的細粉
7. 真空包裝, 讓咖啡粉接觸到最少的空氣, 保持新鮮度

如果是到咖啡豆烘焙廠找咖啡
不會找到啥摩卡或是拿鐵之類的
因為那是調味後的後加工咖啡

今天幫客戶分裝了一款台灣咖啡---花蓮舞鶴咖啡
客戶本來是要我自己拿一份品嚐看看
不過看在那咖啡豆很貴(半磅就要690元)
我只把那分裝後零星的八公克給拿來喝

本來對台灣咖啡, 大概的既定印象一次被推翻了
不酸不苦...有股焦糖與巧克力味外, 居然有蜜香味
很奇特的味道, 要不是豆子是我磨的
我會以為是加了蜜香紅茶了
很新奇的味道, 第一次喝到有蜜香的咖啡

後來看介紹, 原來是在舞鶴當地栽種多年

咖啡生豆與烘焙好的咖啡, 要如何保存??
很多文章都有提到, 不透光的保存容器及室溫下就好
不能冷凍或冷藏
但是, 經過烘焙磨粉後呢???這點就沒有人提到
本著實驗精神, 我特別挑了一咖啡粉, 在包裝好後, 先抽真空
然後一部份放到冷凍室, 一部份放在室溫下保存
就這樣過了一陣子
其中僅抽真空, 但沒有冷凍的, 因為袋內依然有極少量的空氣, 所以還是多少起了點氧化反應, 香氣略減一些
至於抽了真空, 再放到冷凍庫的咖啡呢??
香氣一樣有略低, 但是比起室溫保存的好一些
這是我做的實驗, 大家不妨也實驗看看

大家所使用的咖啡沖煮器具都不盡相同
有人愛手沖, 有人愛虹吸, 有人愛半自動義式, 也有人法壓或膠囊咖啡
各有各的優點, 各有各的味道
同一種豆子, 用在不同的器具上, 就有不同的風味
誰好??沒有一定, 喜歡那個口味就好
就跟人平常吃食物一樣,有人愛吃辣,有人愛吃酸,有人愛吃甜一樣

過去, 很多文章會推薦單品咖啡豆用手沖跟虹吸壺會比較好,味道會純萃的多了,適合喝黑咖啡
而摩卡壺與半自動或全自動義式機, 則是使用深烘的義式混合豆較佳,味道較濃烈,適合做成拿鐵與卡布
我在跑過很多店家, 與這些店家聊天之後,也差不多是如此

後來我在對岸的論壇中,看到了不一樣的文章

之前看到<襟丈>貼了這間咖啡館的照片,發現還滿適合來休息放空

於是帶了相機跟Notebook就來放空一下